La Red de Cocineros del Iberá reúne a 102 personas, organizadas en 64 unidades productivas como pequeñas chacras, asociaciones de productores, emprendimientos gastronómicos familiares y cocineros que trabajan en hoteles de la región. Estos participan en espacios de comercialización que ponen en valor el rescate de recetas ancestrales y ofrecen platos típicos. El área de trabajo abarca siete localidades que circundan a los esteros, como el caso de Ituzaingó,  Caá Catí, Concepción, Loreto, Mburucuyá, San Miguel, Colonia Carlos Pellegrini y parajes aledaños a los municipios.

 

Según explican, la idea es mostrar al turista aquellos platos que se comían en la infancia, y a través de ella compartir nuestra historia y nuestra cultura. La gastronomía local del parque del Iberá tiene una ascendencia marcada en la cultura guaraní, donde las principales fuentes de hidratos de carbono son la mandioca y el maíz combinados con hortalizas como el zapallo andaí, utilizado en una comida tradicional llamada kibebe. De igual modo, se destacan elaboraciones como diferentes tipos de chipá, mbaypú (guisado con harina de maíz), rosquetes de almidón de mandioca (se asemejan a los merengues y su cocción se realiza al sol), charque en distintas preparaciones, fiambres, chacinados y mbotucá (similar a la humita en chala del NOA).